在打发之前，应将奶油放置在室温下放软并达到适合打发的温度。如果奶油已过期或质地不佳，可能无法打发起来。建议使用新鲜的奶油，并选择质地柔软的奶油。在打发前，使用干净的容器和打蛋器，并确保奶油没有混合水或油。一般情况下，需要用打蛋器持续搅拌奶油，直到奶油变得轻盈、蓬松和增加体积。如果使用脂肪含量较低的奶油，可能会导致打发困难。根据具体情况，可以通过调整这些因素来解决问题。
奶油打发不起来可能有以下几个原因：
1. 奶油温度太低：奶油打发需要在室温下进行，如果奶油太冷，会导致打发不起来。在打发之前，应将奶油放置在室温下放软并达到适合打发的温度。
2. 奶油太老或质地不佳：奶油的新鲜程度和质地对打发结果有很大影响。如果奶油已过期或质地不佳，可能无法打发起来。建议使用新鲜的奶油，并选择质地柔软的奶油。
3. 奶油与水或油混合：打发奶油时，需要确保容器、打蛋器和奶油无油质残留，否则会影响打发结果。在打发前，使用干净的容器和打蛋器，并确保奶油没有混合水或油。
4. 打发时间不够长：打发奶油需要一定的时间和耐心。一般情况下，需要用打蛋器持续搅拌奶油，直到奶油变得轻盈、蓬松和增加体积。如果打发时间不够长，奶油可能无法打发起来。
5. 使用过高脂肪含量的奶油：奶油的脂肪含量会影响打发结果。一般来说，较高脂肪含量的奶油更容易打发。如果使用脂肪含量较低的奶油，可能会导致打发困难。
总而言之，奶油打发不起来可能是由于温度、奶油质量、混合物质、时间或奶油脂肪含量等原因造成的。根据具体情况，可以通过调整这些因素来解决问题。