总的来说，盱眙小龙虾因其生长环境、养殖技术、鲜活程度和特色烹饪方法等方面的特点，使得它成为了备受追捧的美食，因此享有盛名。
盱眙小龙虾之所以出名，原因有以下几点：
1. 生长环境优越：盱眙地处淮河下游，拥有丰富的水资源和湿地热带气候，这种环境非常适合小龙虾的生长，使得盱眙小龙虾具有特殊的品质。
2. 养殖技术精湛：盱眙小龙虾养殖技术源自当地世代相传的经验，农民们懂得如何创造最适宜小龙虾生长的环境，合理控制养殖密度和饲料，使得小龙虾生长出色，口感更佳。
3. 精选鲜活：盱眙小龙虾在出售之前通常会被煮熟，保持鲜活的状态，这样可以确保顾客购买到新鲜的、质量优良的小龙虾。
4. 特色烹饪方法：盱眙小龙虾的烹饪方法独特，多样而丰富，例如辣炒、红烧、烤、蒜蓉蒸等，可以满足不同顾客的口味需求，使得小龙虾更加美味可口。
总的来说，盱眙小龙虾因其生长环境、养殖技术、鲜活程度和特色烹饪方法等方面的特点，使得它成为了备受追捧的美食，因此享有盛名。