春节年夜饭荤菜菜谱：1.红烧狮子头：将猪肉糜与葱姜末、鸡蛋、淀粉调匀，制成球状，炸至金黄色后，再加入调味料红烧炖煮。在炒锅中炒香葱姜蒜末，加入郫县豆瓣酱、料酒、糖、酱油和清水炖煮，最后加入牛肉继续炖煮。春节年夜饭素菜菜谱：1.红烧豆腐：将豆腐切块，入油锅煎至两面金黄。
春节年夜饭荤菜菜谱：
1. 红烧狮子头：将猪肉糜与葱姜末、鸡蛋、淀粉调匀，制成球状，炸至金黄色后，再加入调味料红烧炖煮。
2. 干煸肥肠：先将肥肠刮洗干净，切成薄片，用泡姜水和料酒焯水去腥，然后将肥肠煮熟，炸至外焦里嫩，并加入辣椒和豆瓣酱炒制。
3. 清蒸鱼：将鱼洗净，用盐、料酒腌制，再用姜片、葱段撒在鱼身上，上屉蒸熟，最后浇上热油、酱油、蒜末和葱花。
4. 咕咾肉：将猪肉切成块状，下油锅炸至金黄色，捞出备用。然后将葱姜末、郫县豆瓣酱炒香，加入糖、醋、料酒、酱油、鸡精和水煮开，放入炸好的猪肉炖煮。
5. 红烧牛肉：将牛肉切块，腌制一段时间，然后入锅煎炸至两面金黄。在炒锅中炒香葱姜蒜末，加入郫县豆瓣酱、料酒、糖、酱油和清水炖煮，最后加入牛肉继续炖煮。
春节年夜饭素菜菜谱：
1. 红烧豆腐：将豆腐切块，入油锅煎至两面金黄。另起锅，放入葱姜蒜爆炒，加入郫县豆瓣酱、糖、酱油、盐和水炖煮片刻，最后加入煎好的豆腐。
2. 清炒蔬菜：选择新鲜的时蔬，如菜心、鲜豌豆、蘑菇等，用油爆炒至熟，加入盐、鸡精提鲜。
3. 素炒花菇：将花菇泡发备用，炒锅烧热，加入姜蒜末炒香，再放入泡发的花菇，炒熟后加入酱油、糖、盐等调味料。
4. 清炒空心菜：将空心菜洗净切段，锅中放油，加入姜蒜末爆炒，再将空心菜倒入锅中快炒，最后加入盐、鸡精提鲜。
5. 西红柿炒鸡蛋：将西红柿切块备用，鸡蛋打散，锅中放油加热，倒入鸡蛋炒散。加入西红柿翻炒，最后加入盐和糖调味。