芡粉和淀粉则不是同一种物质。总的来说，欠粉和淀粉是同一种物质，但在用途和制备方法上略有不同；而芡粉则是另一种植物淀粉的特殊形式。
欠粉和淀粉是同一种物质，都是由多个葡萄糖分子组成的复杂碳水化合物。它们之间的区别在于用途和制备方法。
1. 用途：欠粉常用于烹饪和烘焙中作为增稠剂、凝胶剂、稳定剂等，用于增加食品的粘度和口感；淀粉不仅用于食品工业中，还可用于制药、造纸、纺织等工业领域。
2. 制备方法：欠粉是通过将植物种子和根茎部分研磨成粉末，然后将其添加到热水中，再通过过滤、洗涤和干燥等步骤制得；淀粉制备方法类似，通常先将植物的种子或根茎研磨成浆状，然后通过离心、沉淀、干燥等步骤来提取纯净的淀粉。
芡粉和淀粉则不是同一种物质。
1. 来源：芡粉是由芡实（即西洋菱角）磨粉制成，是芡实中的淀粉颗粒；淀粉则可以来自多种植物，如玉米、马铃薯、木薯等。
2. 特点：芡粉比淀粉的颗粒要小，有更好的溶解性和增稠性。
3. 用途：芡粉在烹饪中常用于制作糖水、糕点等，用于增稠、提鲜、增香；淀粉的用途则更广泛，包括食品加工、工业应用等。
总的来说，欠粉和淀粉是同一种物质，但在用途和制备方法上略有不同；而芡粉则是另一种植物淀粉的特殊形式。