放碱面是为了增加面团的韧性和弹性，使得包裹馅料的皮蛋肠更加筋道和有弹性。皮蛋肠是一道传统的中式点心，它的外皮需要有一定的韧性和弹性，才能够包裹住蛋黄和肉馅，并且在煮熟后保持形状。这样在制作皮蛋肠时，面皮可以更好地包裹住馅料，不会破裂或松散。此外，碱面还能够改变面团的颜色和口感。由于碱面中含有碱性成分，会使得面皮呈现出微黄色。
放碱面是为了增加面团的韧性和弹性，使得包裹馅料的皮蛋肠更加筋道和有弹性。
皮蛋肠是一道传统的中式点心，它的外皮需要有一定的韧性和弹性，才能够包裹住蛋黄和肉馅，并且在煮熟后保持形状。而放碱面能够增加面团的粘性和延展性，使得面团更加有弹性。这样在制作皮蛋肠时，面皮可以更好地包裹住馅料，不会破裂或松散。
此外，碱面还能够改变面团的颜色和口感。由于碱面中含有碱性成分，会使得面皮呈现出微黄色。同时，碱面也能让皮蛋肠的口感更加酥脆和富有嚼劲。
总之，放碱面是为了提高皮蛋肠的包裹性、口感和颜色，如果不放碱面，可能会导致面皮松软，无法包裹馅料或者在煮熟后变形。