酵母是发酵的关键，如果酵母过期或者失活，面团就无法发酵膨胀。水温的适宜范围是32-38℃，过高或过低的水温会影响酵母的活性，使其发酵受阻。高筋面粉蒸馒头需要较长的发酵时间，通常为1-2小时，如果发酵时间不够，面团就无法充分发酵。综上所述，高筋面粉蒸的馒头不发起来可能是由于酵母问题、糖量不足、水温问题、发酵时间不够、发酵环境不适宜或添加酸性物质过多等原因导致的。为了解决这个问题，可以注意以上方面的调整和改进。
高筋面粉蒸的馒头不发起来的原因可能有以下几种：
1. 面团中的酵母过期或者失活。酵母是发酵的关键，如果酵母过期或者失活，面团就无法发酵膨胀。
2. 面团中的糖量不足。糖是酵母的食物，糖能够促使酵母快速繁殖发酵，如果糖量不足，酵母就无法充分发酵。
3. 面团中的水温过高或过低。水温的适宜范围是32-38℃，过高或过低的水温会影响酵母的活性，使其发酵受阻。
4. 面团的发酵时间不够长。高筋面粉蒸馒头需要较长的发酵时间，通常为1-2小时，如果发酵时间不够，面团就无法充分发酵。
5. 面团的发酵环境不适宜。发酵需要一定的温度和湿度条件，如果环境温度过低或过高，或者湿度过低或过高，都会影响发酵效果。
6. 面团中添加的酸性物质太多。酸性物质会抑制酵母的发酵作用，如果面团中添加了过多的酸性物质，就会影响馒头的发酵。
综上所述，高筋面粉蒸的馒头不发起来可能是由于酵母问题、糖量不足、水温问题、发酵时间不够、发酵环境不适宜或添加酸性物质过多等原因导致的。为了解决这个问题，可以注意以上方面的调整和改进。