玉米淀粉和变性淀粉都是由玉米经过提取和加工而成的食品添加剂。总的来说，玉米淀粉和变性淀粉的用途有些重叠，但变性淀粉相对于玉米淀粉有更广泛的应用范围和更高的稳定性。
玉米淀粉和变性淀粉都是由玉米经过提取和加工而成的食品添加剂。它们有以下主要用途：
玉米淀粉的用途：
1. 食品加工：用作增稠剂、稳定剂、膨松剂、均质剂和增溶剂等，如制作果冻、调味品、酱料、糖果、面包、粉丝等。
2. 纸张工业：作为纸张的涂布剂，提高纸张的光滑度和质感。
3. 医药工业：用作制药辅料，如胶囊、片剂、药丸的外层包衣。
4. 纺织工业：用作纤维的浆料和染色工艺辅助剂。
5. 工业生产：用作胶粘剂、粘合剂、涂料等。
变性淀粉的用途：
1. 食品加工：与玉米淀粉相比，变性淀粉的特性更适合在高温、高压或酸性条件下使用，常用作增稠剂、稳定剂和增溶剂等。适用于烘焙、煮炖、加热加工的食品中。
2. 化妆品工业：用作乳化剂、增稠剂、稳定剂等。
3. 药品工业：用作药品制剂的成膜剂或控释剂。
玉米淀粉和变性淀粉的主要区别：
1. 特性：玉米淀粉保持了天然淀粉的特性，而变性淀粉经过化学或物理改性，使其在高温和酸性条件下表现出更好的稳定性和增稠性能。
2. 使用条件：玉米淀粉适用于一般的食品加工，而变性淀粉适用于高温、高压或酸性条件下的食品加工。
3. 功能：玉米淀粉主要用于增稠和增溶食品材料，而变性淀粉除了增稠和增溶外，还可以用于成膜、稳定和控释等。
总的来说，玉米淀粉和变性淀粉的用途有些重叠，但变性淀粉相对于玉米淀粉有更广泛的应用范围和更高的稳定性。