酸化处理可以减缓氧化反应，延缓藕莲藕的变色。无论选择哪种方法保存藕莲藕，都需要保持低温和密封，在冷藏保存过程中，尽量避免受到空气氧化的影响。
要保存藕莲藕不变色，可以使用以下方法：
1. 酸化处理：将藕莲藕切割成合适的块状后，用柠檬汁或醋浸泡片刻。酸化处理可以减缓氧化反应，延缓藕莲藕的变色。
2. 冷藏保存：将酸化处理过的藕莲藕放入密封的塑料袋中，尽量排除空气，并且放入冰箱冷藏保存。保持低温可以减缓氧化反应的进程，从而延缓藕莲藕的变色。
3. 用盐水浸泡：将藕莲藕切割成合适的块状后，将其放入盐水中浸泡片刻。盐水可以减缓氧化反应，从而延缓藕莲藕的变色。
无论选择哪种方法保存藕莲藕，都需要保持低温和密封，在冷藏保存过程中，尽量避免受到空气氧化的影响。