凉皮的制作中通常会使用淀粉，因为淀粉有助于增加面皮的柔软度和弹性，并且能防止面皮在蒸煮过程中过度粘连。例如，有些人会选择将面粉和液体混合后，放置一段时间，让面粉中的淀粉自然沉淀，然后倒掉多余的液体，使用淀粉沉淀后的面粉制作凉皮。这样制作出的凉皮可能会略显粗糙，但仍然可食用。总之，不加淀粉的凉皮制作是可能的，但可能需要根据具体的面粉类型和制作方法进行适当的调整和尝试。
凉皮的制作中通常会使用淀粉，因为淀粉有助于增加面皮的柔软度和弹性，并且能防止面皮在蒸煮过程中过度粘连。但如果你不想使用淀粉，也可以尝试其他替代方法，例如使用一些其他原料，或者采用特定的制作方法。
一种可行的替代方法是使用纯面粉制作凉皮。你可以调整面粉和液体的比例，添加适量的水或其他液体（如豆浆、米浆等），以便面团能够形成并具有一定的柔软度。此外，如果你希望凉皮更具弹性，可以尝试在面粉中加入适量的面筋粉，以增强面团的筋力。
当然，使用不同的制作方法也可以制作出不加淀粉的凉皮。例如，有些人会选择将面粉和液体混合后，放置一段时间，让面粉中的淀粉自然沉淀，然后倒掉多余的液体，使用淀粉沉淀后的面粉制作凉皮。这样制作出的凉皮可能会略显粗糙，但仍然可食用。一些地方的传统凉皮也可能不使用淀粉，而是依靠面粉本身的特性制作。
总之，不加淀粉的凉皮制作是可能的，但可能需要根据具体的面粉类型和制作方法进行适当的调整和尝试。