因此，选择中小火慢慢加热，在糖开始变化颜色时，要及时取下锅。
要做出不苦又甜的焦糖，可以尝试以下方法：
1. 选择合适的糖：使用白砂糖或细砂糖，这些糖晶粒较小，更容易熔化和溶化，不易出现苦味。
2. 加入少量的酸性物质：在糖的加热过程中，加入少量的醋或柠檬汁可帮助糖分解，减少苦味的产生。
3. 注意火候掌握：糖在加热过程中容易糊化，过高的温度会产生苦味。因此，选择中小火慢慢加热，在糖开始变化颜色时，要及时取下锅。
4. 及时停止加热：一旦糖开始变为焦糖色，要立即停止加热以防止过度烤焦，产生苦味。
5. 添加适量的液体：一旦糖达到理想的焦糖色，可以加入少量的液体（如牛奶、奶油等）搅拌均匀，可以减少苦味的产生，同时增加甜味。
6. 搅拌均匀：在加入液体后，要快速搅拌均匀，以充分融合糖和液体，确保焦糖的口感均衡，不会出现苦味。
记住，制作焦糖需要耐心和细心，对温度和火候掌握得当可以制作出不苦又甜的焦糖。