2.将腊肉放入开水中焯水，煮约5-10分钟，焯水的目的是去除肉中的多余油脂和血水。处理完毕后，腊肉就可以开始进行炒制了。
腊肉在炒之前需要进行一些处理来去除多余的油脂和咸味，以及增强口感。以下是处理腊肉的步骤：
1. 先将腊肉切成薄片或者小块，便于炒制。
2. 将腊肉放入开水中焯水，煮约5-10分钟，焯水的目的是去除肉中的多余油脂和血水。
3. 取出焯水后，用清水冲洗腊肉，去除焯水残留物和异味。
4. 将腊肉片或块用厨房纸巾擦干水分，减少炒制时的溅油现象。
5. 可根据个人口味，将腊肉片或块用淡盐水浸泡10-15分钟，以去除部分的盐分，减轻腊肉的咸味。
6. 最后，可以将腊肉片或块煎至微黄色，炒熟后取出，去除多余的油脂。
处理完毕后，腊肉就可以开始进行炒制了。