做寿司时放寿司醋和不放的区别在于味道和口感。它具有辅助提鲜、防腐和调理米饭颗粒的作用。关于大米和糯米的选择，通常寿司使用的是大米。寿司大米粒饱满，吸附寿司醋味道的能力强，因此制作出来的寿司颗粒分明、不易散乱。而糯米则会过度粘稠，不易搭配其他食材。
做寿司时放寿司醋和不放的区别在于味道和口感。
1. 寿司醋的添加可以使米饭变得更加酸甜和香气十足，与其他配料相互融合，提升寿司的口感和味道。它具有辅助提鲜、防腐和调理米饭颗粒的作用。
2. 不放寿司醋的寿司米饭口感会比较单一，略显沉闷，不够爽口。
关于大米和糯米的选择，通常寿司使用的是大米。寿司大米粒饱满，吸附寿司醋味道的能力强，因此制作出来的寿司颗粒分明、不易散乱。而糯米则会过度粘稠，不易搭配其他食材。但在一些特殊的寿司种类中，如卷寿司（如紫菜包寿司等），可以使用糯米来增加口感和黏合度。