结块并不代表牛奶变质，只是表明其中的乳糖结晶了。这些结块也不一定表示牛奶已经变质，只是其中的某些成分发生了物理变化。但是，需要注意的是，如果牛奶出现严重的结块、异味、变色或发霉等现象，那很可能已经变质。在这种情况下，为了安全起见，最好不要食用这样的牛奶，以免产生健康问题。
鲜牛奶结块但没有变味的原因可能有几种：
1. 鲜牛奶中含有乳糖，当牛奶暴露在空气中时，乳糖会与空气中的水分结合生成结晶。这些结晶形成的固体物质就是结块。结块并不代表牛奶变质，只是表明其中的乳糖结晶了。只需搅拌一下，结块即可消失。
2. 牛奶中某些成分，如蛋白质，也可以在特定条件下结块，形成固体小块或丝状物。这些结块也不一定表示牛奶已经变质，只是其中的某些成分发生了物理变化。同样，搅拌一下即可消除结块。
但是，需要注意的是，如果牛奶出现严重的结块、异味、变色或发霉等现象，那很可能已经变质。在这种情况下，为了安全起见，最好不要食用这样的牛奶，以免产生健康问题。