冷冻可以阻止微生物生长，并延长食品的保质期。脱水可以采用热风烘干、晒干、冷冻干燥等方法。防腐剂可以通过抑制微生物的酶活性或改变细胞结构来实现。这些保存方法的原理主要是通过控制温度、湿度、氧气、微生物的存在等因素，减缓食品腐败的速度，延长食品的保质期，并保持食品的营养品质。
食品的保存方法可以根据不同的原理分为以下几种方法：
1. 冷藏：将食品储存在低温环境中，通常在2-10摄氏度之间保存。冷藏可以降低微生物的生长速率，延长食品的保质期。
2. 冷冻：将食品储存在极低的温度下，通常低于-18摄氏度。冷冻可以阻止微生物生长，并延长食品的保质期。
3. 脱水：通过去除食品中的水分，使微生物无法生长或繁殖。脱水可以采用热风烘干、晒干、冷冻干燥等方法。
4. 腌制：将食品浸泡在盐水或酸性溶液中，以抑制微生物的生长。腌制还可以改变食品的风味和质地。
5. 高温处理：利用高温杀灭微生物，包括煮沸、高温灭菌等方法。
6. 防腐剂：添加化学防腐剂或天然防腐剂，抑制微生物的生长。防腐剂可以通过抑制微生物的酶活性或改变细胞结构来实现。
7. 真空包装：将食品包装在真空环境中，减少氧气和微生物的存在，从而延长食品的保质期。
8. 灭菌罐：将食品密封在高压高温条件下进行灭菌处理，以杀灭微生物和其孢子。
这些保存方法的原理主要是通过控制温度、湿度、氧气、微生物的存在等因素，减缓食品腐败的速度，延长食品的保质期，并保持食品的营养品质。