新鲜的牛肉会动是因为其中的神经组织仍然处于活跃状态。这些电活动可以传递到肌肉组织上，导致肌肉收缩和跳动。此外，牛肉中的肌纤维组织也可以因为一些化学反应而收缩，从而使肉看起来跳动。这个过程可能会释放出一些能量，并导致肉质收缩。值得注意的是，如果肉在宰杀后经历了过长的时间，细菌的生长可能导致变质，因此应尽快进行处理。
新鲜的牛肉会动是因为其中的神经组织仍然处于活跃状态。当牛被宰杀后，尽管其心脏停止了跳动，但神经组织中的电活动仍然存在。这些电活动可以传递到肌肉组织上，导致肌肉收缩和跳动。
此外，牛肉中的肌纤维组织也可以因为一些化学反应而收缩，从而使肉看起来跳动。例如，在牛被宰杀后，肌肉中的ATP（腺苷三磷酸）会逐渐降解为ADP（腺苷二磷酸）和无机磷酸盐。这个过程可能会释放出一些能量，并导致肉质收缩。
总之，新鲜牛肉跳动是由于神经组织的电活动和肌肉组织的收缩引起的。这种现象在宰杀后的一段时间内可能会发生，但随着时间的推移，肌肉逐渐变得不活跃，跳动也会停止。值得注意的是，如果肉在宰杀后经历了过长的时间，细菌的生长可能导致变质，因此应尽快进行处理。