挑选新鲜人参时，可以参考以下几个方面：1.外观：选择外观完整、光滑、没有裂纹和破损的人参。表面应有光泽，而且不应有太多的泥土或根。如果有刺鼻或腐臭的气味，表示不新鲜或者已经变质。根部应该有丰富的分支和较多的毛细血管，这表示人参的品质好。建议在购买时选择可靠的来源，如农贸市场或信誉良好的商铺，以确保挑选到最好的鲜人参。
挑选新鲜人参时，可以参考以下几个方面：
1.外观：选择外观完整、光滑、没有裂纹和破损的人参。表面应有光泽，而且不应有太多的泥土或根。颜色鲜艳，没有暗黄或发黑的迹象。
2.重量：鲜人参应该相对较重，表示水分含量高，新鲜度好。
3.弹性：轻轻用手捏住人参，如果有一定的弹性，则表示新鲜。如果感觉松软或者发硬，可能是因为人参太老或过熟。
4.气味：新鲜人参应该散发出清香的气味。如果有刺鼻或腐臭的气味，表示不新鲜或者已经变质。
5.根部：人参的根部应该完整，没有断裂或腐朽。根部应该有丰富的分支和较多的毛细血管，这表示人参的品质好。
建议在购买时选择可靠的来源，如农贸市场或信誉良好的商铺，以确保挑选到最好的鲜人参。