它在食品中的作用和用途如下：1.酸味增强：柠檬酸可以增加食品的酸味，使食品更加爽口和可口。
食品添加剂柠檬酸是一种常用的酸味剂和食品酸化剂。它在食品中的作用和用途如下：
1. 酸味增强：柠檬酸可以增加食品的酸味，使食品更加爽口和可口。
2. 增酸剂：柠檬酸有助于调整和维持食品的酸碱度，使食品更加稳定，并能延长食品的保质期。
3. 催化剂：柠檬酸可作为催化剂，促进一些食品成分的化学反应，如酵母发酵、果胶凝胶形成等。
4. 抗氧化剂：柠檬酸可通过抑制氧化反应和金属离子催化反应，延缓食品的氧化变质，从而延长食品的保鲜期。
5. 螯合剂：柠檬酸能与一些有害金属离子结合成稳定的络合物，减少金属离子对食品的危害。
总的来说，柠檬酸在食品中主要起到增强酸味、调整酸碱度、增加稳定性、延长保质期等作用，常被用于饮料、果汁、罐头、糖果、调味品等食品加工过程中。