皮色鲜亮且光滑的红薯质量一般较好。叶片应该是翠绿色且没有枯黄或褐色的。健康的红薯苗根系应该是洁白或浅黄色的。此外，在购买红薯时，建议选择新鲜的、当季的红薯，存放时间不宜过长，以保持红薯的营养和口感。
挑选红薯时，你可以考虑以下几个方面：
1. 外观：选择皮色鲜艳、无斑点、无破损的红薯。皮色鲜亮且光滑的红薯质量一般较好。
2. 重量：用手轻轻捏一下，感觉红薯重量适中且结实的，通常是比较健康的。
3. 大小：选择大小适中的红薯，太小的红薯可能表明生长不良，而太大的红薯可能会影响烹饪的均匀性。
4. 叶片：若是购买红薯苗，可以选择有茂密叶片且无病虫害的。叶片应该是翠绿色且没有枯黄或褐色的。
5. 根系：检查红薯苗的根系是否有铁锈或黑斑。健康的红薯苗根系应该是洁白或浅黄色的。
此外，在购买红薯时，建议选择新鲜的、当季的红薯，存放时间不宜过长，以保持红薯的营养和口感。