2.清洗干净：将酸菜叶用凉水反复冲洗，去除泥沙和杂质。
北方积酸菜不臭不烂的方法：
1.选择新鲜的原料：选择新鲜的酸菜叶，避免叶片出现变黄或发霉的现象。
2.清洗干净：将酸菜叶用凉水反复冲洗，去除泥沙和杂质。
3.腌制时添加适量的盐：在腌制过程中，加入适量的盐可以起到防腐和控制微生物生长的作用。
4.保持卫生：腌制容器和工具要保持干净卫生，避免细菌污染。
5.控制发酵时间：腌制酸菜时要控制好发酵的时间，避免过长导致酸菜变臭。
东北积酸菜不烂的方法：
1.不要腌制过久：避免腌制时间过长，容易导致酸菜变软烂。
2.保持温度适宜：腌制酸菜时要选择适当的温度，避免过高或过低影响发酵效果。
3.使用适量的食盐：在腌制过程中，适量的食盐可以控制微生物生长，避免酸菜腐烂。
4.注意卫生问题：腌制容器和工具要保持干净，避免细菌污染。
5.掌握好腌制时间：根据口感的需求，控制好腌制的时间，避免酸菜过硬或过软烂。