冷藏状态下土豆的变色和变软程度会减缓，可以保持较好的质感。这样可以减少土豆与空气接触，延长保鲜时间。无论采取哪种方法，切好的土豆最好在24小时内使用，以保持最佳的口感和风味。如果土豆有变色、变软或出现异味，不应再食用，以免造成食品安全问题。
要保存切好的土豆，可以采取以下措施延长其保鲜时间：
1. 放入水中浸泡：将切好的土豆浸入清水中，水面要稍微覆盖土豆，防止氧化表面。这样可以防止土豆暴露在空气中，并减缓其变色速度。
2. 存放在冰箱：如果有冰箱，可以把切好的土豆放在盖好的容器中，放入冰箱冷藏。冷藏状态下土豆的变色和变软程度会减缓，可以保持较好的质感。
3. 使用抗氧化剂：可以在水中加入一些抗氧化剂，如柠檬汁或醋，这样可以减缓土豆的氧化反应，延长保鲜时间。
4. 使用保鲜袋：将切好的土豆放入密封的保鲜袋中，挤出尽可能多的空气，并确保袋子密封良好。这样可以减少土豆与空气接触，延长保鲜时间。
无论采取哪种方法，切好的土豆最好在24小时内使用，以保持最佳的口感和风味。如果土豆有变色、变软或出现异味，不应再食用，以免造成食品安全问题。