c.在低温下，水分冻结，形成冰晶，食材就会被快速冷冻，保留原有的营养成分和口感。搅拌冷冻适用于制作冰淇淋等软性食品。d.冷冻过程中，混合物会形成冰晶，同时搅拌可以防止结块，使冰淇淋口感更加细腻。
制冻的方法可以分为蒸冻和搅拌冷冻两类。
1. 蒸冻：蒸冻是将食品加热至温度较高的状态，通常是在水蒸汽中进行，然后迅速冷却至低温。蒸冻的过程可以通过以下步骤来进行：
a. 将食材放入蒸锅或蒸炉中，用高温蒸汽加热食材，使其达到一定温度。
b. 将已经加热的食材迅速放入冷冻设备中，其中温度很低，使食材快速冷却。
c. 在低温下，水分冻结，形成冰晶，食材就会被快速冷冻，保留原有的营养成分和口感。
2. 搅拌冷冻：搅拌冷冻是通过将食材与液体混合后，同时进行搅拌和冷冻来达到制冻效果。搅拌冷冻适用于制作冰淇淋等软性食品。搅拌冷冻的过程可以通过以下步骤来进行：
a. 将食材与液体混合，可以是牛奶、奶油、糖浆等。
b. 将混合物倒入搅拌冷冻机中，同时开启搅拌装置和冷冻功能。
c. 搅拌冷冻机会不断搅拌混合物，使其在低温下逐渐冷冻。
d. 冷冻过程中，混合物会形成冰晶，同时搅拌可以防止结块，使冰淇淋口感更加细腻。