未成熟的土豆青皮中富含龙葵碱，这是一种有毒物质，如果摄入过多可能会导致恶心、呕吐、腹泻、胃痛、头痛、心跳加速等不适症状。另外，动物实验也表明，高剂量的龙葵碱会对神经系统和消化系统产生毒性作用。因此，为了安全起见，应该只食用土豆的成熟皮。如果土豆的青皮已经长满了，最好不要食用，以免引发不适。同时，在储存土豆时，应尽量保持它们的新鲜度，避免皮肤变绿。
土豆的青皮是指土豆未成熟时的外皮，并且含有较高的毒性物质，因此不建议食用。未成熟的土豆青皮中富含龙葵碱（Solanine），这是一种有毒物质，如果摄入过多可能会导致恶心、呕吐、腹泻、胃痛、头痛、心跳加速等不适症状。另外，动物实验也表明，高剂量的龙葵碱会对神经系统和消化系统产生毒性作用。
因此，为了安全起见，应该只食用土豆的成熟皮。如果土豆的青皮已经长满了，最好不要食用，以免引发不适。同时，在储存土豆时，应尽量保持它们的新鲜度，避免皮肤变绿。