至于使用何种醋，可以根据个人口味和喜好进行选择。
要腌制出又脆又绿的腊八蒜，可以按照以下步骤进行：
1. 选购新鲜嫩蒜，最好选择蒜头中的蒜仁粒较大的品种，这样腌制出来的蒜瓣会更饱满。
2. 将嫩蒜剥皮，可以轻轻拍打蒜头，使蒜仁破碎，这样腌制时更容易入味。
3. 将蒜瓣放入清洁的玻璃罐中。
4. 准备腌制液，一般使用清水和醋进行腌制。可以选择白醋、米醋、苹果醋等，根据个人口味选择。醋的大致用量是蒜瓣与腌制液的比例为1：1，即蒜瓣能完全浸没在腌制液中。可以根据个人喜好调整醋的用量。
5. 加入适量的盐，根据个人喜好，一般以腌制液溶解盐的程度为准。
6. 可以根据个人口味加入一些调味料，如白糖、香菜、辣椒等。
7. 将腌制液倒入玻璃罐中，确保蒜瓣完全被腌制液浸没。
8. 盖上盖子密封，放置在阴凉干燥处进行腌制。第一天经常翻动一下玻璃罐，以便腌制液均匀入味。
9. 大约腌制7-10天后，蒜瓣就可以吃了。可以根据个人喜好选择腌制时间，时间越长味道越浓。
总体来说，腌制蒜瓣的关键是选择新鲜嫩蒜，并且在腌制过程中要确保蒜瓣完全浸没在腌制液中。至于使用何种醋，可以根据个人口味和喜好进行选择。