要辨别好的陈皮，可以从以下几个方面进行判断：1.外观：好的陈皮应色泽鲜亮，黄橙色，皮薄而韧，表面应有细密的油亮斑点。总之，好的陈皮应该具有香气浓郁、颜色鲜亮、质地坚实等特点，而熏过的陈皮则会具有更加浓烈的香味和烟熏的痕迹。
要辨别好的陈皮，可以从以下几个方面进行判断：
1. 外观：好的陈皮应色泽鲜亮，黄橙色，皮薄而韧，表面应有细密的油亮斑点。
2. 手感：好的陈皮手感沉重，质地坚实，且不易折断。
3. 气味：好的陈皮有浓郁的香气，闻起来清香芳郁，与陈皮的特有香气相符。
如何辨别陈皮是否熏过，可以结合以下几个方面：
1. 颜色：熏过的陈皮颜色较深，呈深褐色或近黑色。
2. 气味：熏过的陈皮味道浓烈，焦香味较重，相对于自然晾晒的陈皮来说，气味更加浓郁。
3. 外观：熏过的陈皮表面常常会留下烟熏痕迹，可能会有焦黑的斑点或烟灰的痕迹。
总之，好的陈皮应该具有香气浓郁、颜色鲜亮、质地坚实等特点，而熏过的陈皮则会具有更加浓烈的香味和烟熏的痕迹。