优质的西门塔尔牛应具有均匀分布的肌肉，背部宽阔，身体结构匀称。健康的牛只具有更好的生长发育潜力和抗病能力。良好的养殖环境和饲养管理将对牛只的生长和品质产生积极影响。综上所述，选择西门塔尔牛时需要综合考虑品种血统、外观、走动情况、健康状况、肉质指标以及养殖环境等因素，从而选择出优质的牛只。
选择西门塔尔牛最好的方法可以参考以下几点：
1. 品种选择：西门塔尔牛是一种优质的肉用牛品种，具有优良的体格和肉质。因此，在选择时，应选择具有优良品种血统的牛只，如父母都是纯种西门塔尔牛。
2. 观察牛只外观：在挑选时，应观察牛只的外观，包括身体结构、体型大小、肌肉发达程度等。优质的西门塔尔牛应具有均匀分布的肌肉，背部宽阔，身体结构匀称。
3. 观察牛只走动情况：观察牛只的走动方式，应选择走动自如、轻松的牛只，其步伐稳定、有力，这代表其肌肉和骨骼发达，精力充沛。
4. 注意牛只的健康状况：选择健康状况良好的牛只，包括检查皮肤是否无伤痕、毛发是否光滑、眼睛是否明亮、鼻孔是否通畅等。健康的牛只具有更好的生长发育潜力和抗病能力。
5. 参考肉质指标：选购西门塔尔牛时，可以参考一些肉质指标，如胸围、背膘厚度等。通常，胸围较大、背膘适中的牛只具有更好的肉质。
6. 充分了解养殖环境：了解牛只的养殖环境和饲养管理情况，例如饲料种类和质量、饮水条件、饲养密度等。良好的养殖环境和饲养管理将对牛只的生长和品质产生积极影响。
综上所述，选择西门塔尔牛时需要综合考虑品种血统、外观、走动情况、健康状况、肉质指标以及养殖环境等因素，从而选择出优质的牛只。另外，购买时最好从正规的养殖场或牛市场购买，以确保牛只的来源可靠。