土豆长芽后仍然可以食用，但发芽的土豆会含有一定数量的毒素，其中最主要的是生物碱。这些生物碱会对人体产生不利影响，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，虽然可以将发芽的土豆煮熟后食用，但为了安全起见，建议不要食用长芽的土豆，特别是芽生长较多的土豆。最好选择无芽的土豆进行食用。
土豆长芽后仍然可以食用，但发芽的土豆会含有一定数量的毒素，其中最主要的是生物碱。长芽的土豆会产生毒性较强的生物碱，如龙葵碱和雌性激素等。这些生物碱会对人体产生不利影响，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
因此，虽然可以将发芽的土豆煮熟后食用，但为了安全起见，建议不要食用长芽的土豆，特别是芽生长较多的土豆。最好选择无芽的土豆进行食用。