当土豆表面暴露在光线下时，龙葵碱会被氧化成一种黄色的物质，同时与多巴氨酸结合而形成淡绿色的物质。因此，土豆削皮后有一层淡绿色是因为土豆暴露在空气和光线下，引发了一系列氧化和反应过程所致。为了避免土豆变绿，可以将削好的土豆迅速烹饪，或者在切割土豆后立即将其浸泡在水中，以阻止多巴胺氧化和龙葵碱的形成。
土豆变绿的原因是因为土豆表面暴露在空气中时，与空气中的氧气发生反应，产生一种叫做多巴胺酚氧化酶的酶，这种酶会催化土豆内的化合物多巴胺氧化生成酚类物质。这些酚类物质会与土豆中的氨基酸产生反应，形成一种叫做多巴氨酸的酮碱物质，它被称为芽素。芽素的颜色通常为淡绿色。
另外，土豆还含有一种叫做龙葵碱的毒素，在光照下会产生绿色。当土豆表面暴露在光线下时，龙葵碱会被氧化成一种黄色的物质，同时与多巴氨酸结合而形成淡绿色的物质。
因此，土豆削皮后有一层淡绿色是因为土豆暴露在空气和光线下，引发了一系列氧化和反应过程所致。为了避免土豆变绿，可以将削好的土豆迅速烹饪，或者在切割土豆后立即将其浸泡在水中，以阻止多巴胺氧化和龙葵碱的形成。