螺蛳粉的味道主要来自于酸笋，去掉酸笋后，味道会有所改变，可能会失去一部分特色的酸味。但是螺蛳粉的口感和味道还是有很多其他因素决定的，所以不能简单地说去掉酸笋就一定不好吃或者臭。至于哪个品牌更正宗，这个问题很难回答。螺蛳粉是广西的特色美食，有很多家乡的品牌都宣称自己是正宗的。建议您可以多尝试不同品牌的螺蛳粉，根据自己的口味来选择。你也可以咨询当地的居民或者美食专家，他们会有更深入的了解和推荐。
螺蛳粉的味道主要来自于酸笋，去掉酸笋后，味道会有所改变，可能会失去一部分特色的酸味。但是螺蛳粉的口感和味道还是有很多其他因素决定的，所以不能简单地说去掉酸笋就一定不好吃或者臭。
至于哪个品牌更正宗，这个问题很难回答。螺蛳粉是广西的特色美食，有很多家乡的品牌都宣称自己是正宗的。建议您可以多尝试不同品牌的螺蛳粉，根据自己的口味来选择。你也可以咨询当地的居民或者美食专家，他们会有更深入的了解和推荐。