因为光照会使腊八蒜内的叶绿素分子发生光氧化反应，从而导致颜色的改变。当然，以上仅是一些可能的原因，个别情况可能还与腊八蒜品种、种植环境等因素有关。无论如何，如果腊八蒜过一段时间后颜色发生了明显变化，建议不要食用，以免影响味道和食用安全。
腊八蒜是一种传统的中国食材，它通常会在腊八节前后开始出现在市场上。而腊八蒜变绿后不再绿的原因主要有以下几个可能：
1. 储存条件不当：腊八蒜是一种保存期较长的食材，但如果储存条件不当，如温度过高、湿度过大或储存时间过长等，都会导致腊八蒜逐渐失去绿色。这是因为腊八蒜内的酶和氨基酸会发生一系列化学反应，导致其颜色逐渐变暗。
2. 光照影响：腊八蒜在储存过程中如果暴露在强光下，也会加速其颜色的变暗。因为光照会使腊八蒜内的叶绿素分子发生光氧化反应，从而导致颜色的改变。
3. 酸碱环境：腊八蒜的颜色受酸碱度的影响，一般来说，酸性环境下腊八蒜的颜色会较保持较久，而碱性环境下腊八蒜的颜色会相对较快变暗。所以如果储存腊八蒜的容器或储存环境具有一定的碱性，那么腊八蒜的颜色可能会较快变暗。
当然，以上仅是一些可能的原因，个别情况可能还与腊八蒜品种、种植环境等因素有关。无论如何，如果腊八蒜过一段时间后颜色发生了明显变化，建议不要食用，以免影响味道和食用安全。