当巧克力长时间暴露在较高温度下后再冷却时，表面容易出现白色脂肪晶体。这种情况下，巧克力整体外观会呈现白色，但没有异味或恶臭。霉菌通常会因为湿度过高、储存条件不佳或长时间放置而滋生。总结起来，巧克力发白只是外观上的改变，没有异味或恶臭，而霉掉的巧克力则是发生霉菌滋生，呈现异色斑点并带有异常气味。如果巧克力出现以上情况，建议不要食用，以免引起不良反应。
巧克力发白和霉掉是两种不同的情况，可以通过以下方法区分：
1. 巧克力发白：巧克力发白通常是因为温度变化引起的脂肪晶化。当巧克力长时间暴露在较高温度下（如30摄氏度以上）后再冷却时，表面容易出现白色脂肪晶体。这种情况下，巧克力整体外观会呈现白色，但没有异味或恶臭。
2. 霉掉的巧克力：当巧克力霉掉时，会呈现出绿色、白色或灰色的异色斑点或霉菌覆盖。霉菌通常会因为湿度过高、储存条件不佳或长时间放置而滋生。另外，霉菌通常会给巧克力带来异味或恶臭，如果巧克力有类似腐臭、霉味等异常气味，那很可能是霉掉了。
总结起来，巧克力发白只是外观上的改变，没有异味或恶臭，而霉掉的巧克力则是发生霉菌滋生，呈现异色斑点并带有异常气味。如果巧克力出现以上情况，建议不要食用，以免引起不良反应。