6.炒菜或炖菜时，可加入少量盐来阻止色素的流失，保持蔬菜的颜色。
1. 蔬菜切片前可将其浸泡在盐水中，以减缓氧化反应，保持颜色鲜亮。
2. 使用急冷水煮熟蔬菜，并在煮好后迅速放入冰水中浸泡，以阻止氧化反应，保持蔬菜的原色。
3. 添加一些酸性物质，如柠檬汁、醋或白葡萄酒，可使蔬菜保持鲜绿色。
4. 在炒大锅菜时，尽量先炒肉类、蘑菇等不易变色的食材，最后再加入蔬菜，以减少蔬菜接触空气的时间。
5. 快炒蔬菜，短时间内高温翻炒，减少氧化时间。
6. 炒菜或炖菜时，可加入少量盐来阻止色素的流失，保持蔬菜的颜色。
7. 如果特别在意蔬菜的颜色，可以尝试使用食用色素来增强蔬菜的颜色。