高压锅的工作原理是利用锅内蒸汽压力的增大，使水的沸点提高，从而加快烹饪过程。高压锅的锅盖密封严实，内部装有密闭式阀门。当锅内压力达到事先设定的压力值时，阀门开始发挥作用，释放一部分蒸气，以保持锅内压力在设定范围内。在这种高压环境下，水的沸点随压力的增加而提高，从而使食物更快地煮熟。此外，高压锅的密封设计还有效防止氧气进入锅内，保持食物中的营养物质，同时锅内的湿度也更高，有助于保持食物的湿润和口感。
高压锅的工作原理是利用锅内蒸汽压力的增大，使水的沸点提高，从而加快烹饪过程。
高压锅的锅盖密封严实，内部装有密闭式阀门。当加热器加热锅内的水时，水开始沸腾并转化为蒸气。由于锅内压力无法释放出去，蒸气积聚在锅内，导致锅内压力逐渐升高。当锅内压力达到事先设定的压力值时，阀门开始发挥作用，释放一部分蒸气，以保持锅内压力在设定范围内。
以正常大气压为基准，高压锅内的压力通常在1.2-1.4倍之间。在这种高压环境下，水的沸点随压力的增加而提高，从而使食物更快地煮熟。高压锅的烹饪时间通常比传统烹饪方法节省50%以上。
此外，高压锅的密封设计还有效防止氧气进入锅内，保持食物中的营养物质，同时锅内的湿度也更高，有助于保持食物的湿润和口感。