新鲜的竹笋应该表面光滑、色泽鲜绿或鲜黄，没有明显的斑点或黑色病斑。如果竹笋变软或弯曲，说明它已经过期。一般来说，直径较小的竹笋更嫩更可口，而较粗的竹笋可能会有较多的纤维，口感较为粗糙。新鲜的竹笋切口应该是湿润的，没有明显的颜色变化或褐色。综上所述，观察外观、触摸、嗅闻、尺寸和切口等方面的综合考虑，可以帮助挑选到好的新鲜竹笋。
挑选新鲜竹笋可以参考以下几个方面：
1. 外观：选择竹笋时，要观察其外观。新鲜的竹笋应该表面光滑、色泽鲜绿或鲜黄，没有明显的斑点或黑色病斑。
2. 触感：用手触摸竹笋，新鲜的竹笋应该感觉坚实且有弹性。如果竹笋变软或弯曲，说明它已经过期。
3. 气味：闻一闻竹笋的气味，如果散发出清香的竹笋味，说明它新鲜；若有异味或发霉的味道，它可能不新鲜或已经腐败。
4. 尺寸：选择合适大小的竹笋。一般来说，直径较小的竹笋更嫩更可口，而较粗的竹笋可能会有较多的纤维，口感较为粗糙。
5. 切口：如果购买时有条件，可以要求卖家给竹笋切一段，观察切口的情况。新鲜的竹笋切口应该是湿润的，没有明显的颜色变化或褐色。
综上所述，观察外观、触摸、嗅闻、尺寸和切口等方面的综合考虑，可以帮助挑选到好的新鲜竹笋。