新鲜的莲藕更容易保持颜色。这样可以防止暴露在空气中导致莲藕变黑。这些酸性物质可以阻止莲藕氧化变黑。较短的煮熟时间可以减少莲藕接触空气的时间，减少变黑的可能性。最好使用玻璃或塑料容器保存。
想要煮莲藕不变黑，可以采用以下方法：
1. 选择新鲜的莲藕：选择外表完整、没有破损的莲藕。新鲜的莲藕更容易保持颜色。
2. 削皮和切块后，务必立即浸泡在水中：将莲藕削皮、切块后，立即放入清水中浸泡。这样可以防止暴露在空气中导致莲藕变黑。
3. 添加柠檬汁或醋：在煮莲藕的水中加入一些柠檬汁或醋。这些酸性物质可以阻止莲藕氧化变黑。
4. 快速煮熟：将莲藕放入煮沸的水中，用大火快速煮熟。较短的煮熟时间可以减少莲藕接触空气的时间，减少变黑的可能性。
5. 不要盛放在金属容器中：煮熟后的莲藕不要放在金属容器中，因为金属会与莲藕中的某些物质发生反应，使其变黑。最好使用玻璃或塑料容器保存。
以上是几个可以尝试的方法，希望对你有帮助！