总之，蔬菜保鲜的关键是控制适宜的温度、湿度，并尽量避免接触其他蔬菜或切割。
要保存蔬菜新鲜，可以考虑以下几点：
1. 温度和湿度控制：将蔬菜保存在适宜的温度和湿度下可以延长其保鲜时间。通常来说，大部分蔬菜的保存温度应该在0℃-10℃之间，湿度应该保持在90%左右。
2. 储存方式：根据蔬菜的特性选择合适的储存方式。例如，一些蔬菜（如西兰花、菜花）可以用湿毛巾包裹后放在保鲜袋中冷藏保存。而叶菜类蔬菜（如菠菜、生菜）则可以在剥去叶子的情况下放在密封袋或容器中保鲜。
3. 避免相互接触：一些蔬菜容易产生气味或释放乙烯气体（例如洋葱、大蒜），这会加速其他蔬菜的变质。因此，最好将这些蔬菜与其他蔬菜分开储存。
4. 尽量避免切割：蔬菜在切割后容易氧化和腐烂，所以如果不立即使用，最好在切割前保存完整。
5. 不同蔬菜有不同的保鲜方法：某些蔬菜比较适合冷冻保存，如胡萝卜、豌豆、玉米等；有些蔬菜如土豆、洋葱、姜、蒜头可以储存在阴凉通风的地方；而有些蔬菜如菠菜、韭菜等可以将根部浸泡在水中保存。
总之，蔬菜保鲜的关键是控制适宜的温度、湿度，并尽量避免接触其他蔬菜或切割。根据不同的蔬菜种类，采取适合的储存方式可以延长蔬菜的保鲜时间。