木瓜蛋白酶是一种天然的酶类物质，主要存在于木瓜果实中。它具有良好的蛋白水解作用，能够将蛋白质分解为较小的多肽和氨基酸。木瓜蛋白酶通过分解肉质中的蛋白质，可以降低其的韧性和硬度，从而使毛肚更加柔嫩。同时，木瓜蛋白酶还能够去除毛肚中的异味，提升口感和风味。在烹饪过程中，通常会将毛肚和木瓜蛋白酶一同浸泡，让酶类物质能够渗透进入毛肚内部，发挥作用。
木瓜蛋白酶是一种天然的酶类物质，主要存在于木瓜果实中。它具有良好的蛋白水解作用，能够将蛋白质分解为较小的多肽和氨基酸。
在处理毛肚时，木瓜蛋白酶可以被用来嫩化肉质和蛋白质，使其更容易消化和吸收。木瓜蛋白酶通过分解肉质中的蛋白质，可以降低其的韧性和硬度，从而使毛肚更加柔嫩。同时，木瓜蛋白酶还能够去除毛肚中的异味，提升口感和风味。
在烹饪过程中，通常会将毛肚和木瓜蛋白酶一同浸泡，让酶类物质能够渗透进入毛肚内部，发挥作用。处理一段时间后，可以发现毛肚的质地变得更加柔嫩，并且更容易消化。