通常需要3-7天，期间需每天检查一次。
家庭酸菜腌制方法大全包括以下步骤：
1. 准备材料：
- 2-3斤白菜或者其他蔬菜（如萝卜、青菜等）
- 适量的盐
- 按个人口味加入调料（如辣椒粉、姜蒜泥、酱油等）
2. 制作腌盐水：
- 在一个大碗或容器中加入适量的水，然后根据白菜的数量和个人口味，加入适量的盐，搅拌均匀，制成腌盐水。
3. 处理白菜：
- 将白菜切成适当大小的块状，然后将白菜块放入腌盐水中浸泡，确保完全浸泡在腌盐水中。
- 如果使用其他蔬菜，也可以按照喜好将蔬菜切成合适的大小块状。
4. 腌制：
- 将浸泡在腌盐水中的白菜块或其他蔬菜块放入一个干净的容器中，逐层叠放，每一层都撒上适量的调料（如辣椒粉、姜蒜泥等）。
- 紧实地堆积白菜块，尽量不留空隙，然后将余下的腌盐水倒在白菜上方，淹没白菜。
5. 发酵：
- 将腌制好的白菜置于室温下进行发酵，时间根据个人喜好和天气情况而定。通常需要3-7天，期间需每天检查一次。
- 在发酵期间，要注意保持容器的卫生和湿度，以免出现发霉现象。
6. 储存：
- 当酸菜达到个人喜欢的酸度和口感时，就可以将酸菜转移到密封容器中储存，放入冰箱中保存，以延长保质期。
- 在冰箱中存放的酸菜可以保存数个月，但口感会随时间变化，建议尽快食用完。
注意事项：
- 在腌制过程中，确认酸菜完全浸泡在腌盐水中，以免出现变质现象。
- 腌制过程中要注意卫生，使用洁净的容器和工具，避免细菌感染。
- 如果不确定腌制时间，可以多次尝试并根据个人口感调整。