当蛋糕冷却时，这些结合可能松散，导致收缩。
蛋糕出炉后会回缩的原因主要有以下几点：
1. 蛋糕在烘焙过程中膨胀是由于热空气扩张导致的，一旦取出烤箱，蛋糕与外界的温度接触，空气冷却后就会收缩。这是自然物理现象，无法完全避免。
2. 蛋糕内部的蛋白质在高温下变得稳定，并且与其他成分进行结合。当蛋糕冷却时，这些结合可能松散，导致收缩。
3. 蛋糕中的水分在高温下蒸发，导致蛋糕内部变干。当蛋糕冷却时，干燥的内部结构无法支撑起蛋糕体积，因而收缩。
为了减少蛋糕收缩的情况，可以尝试以下方法：
1. 确保蛋糕烤制过程中温度均匀，避免蛋糕表面过度焦糊，内部未熟。
2. 蛋糕烤制后，立即取出烤箱并轻轻晃动烤盘，有助于让蛋糕稍微回缩，避免突然冷却引起剧烈的收缩。
3. 烤制蛋糕时，可以尝试在蛋糕糊中加入稳定剂，如奶粉、糖粉等，有助于保持蛋糕体积。
4. 尽量减少蛋糕烤制时间，避免过度烘烤。