油可以在菠菜表面形成保护膜，防止氧化。酸性物质也可以帮助保持菠菜的颜色。但是不要过量使用盐，否则会对菠菜的口感产生不良影响。请注意，以上方法仅供参考，根据个人口味和实际情况可以适当调整。
以下是一些菠菜凉拌不变色的方法：
1. 先将菠菜放入沸水中焯烫1-2分钟，然后迅速捞出放入冰水中冷却。这个步骤可以帮助保持菠菜的翠绿色。
2. 在拌菜时，加入少量食用油。油可以在菠菜表面形成保护膜，防止氧化。
3. 加入少量醋或柠檬汁。酸性物质也可以帮助保持菠菜的颜色。
4. 少量盐可以抑制菠菜的氧化，保持其鲜绿色。但是不要过量使用盐，否则会对菠菜的口感产生不良影响。
5. 在拌菜时，可以将菠菜搭配一些带有鲜艳颜色的食材，如胡萝卜丝、红椒丝等，以增加整体的色彩变化。
请注意，以上方法仅供参考，根据个人口味和实际情况可以适当调整。