这样可以让鸡肉的纤维更好地分解，使得肉质更加嫩滑。水还能够溶解鸡肉中的蛋白质和营养成分，让肉质更加鲜嫩。总的来说，鸡公煲的肉嫩主要是因为选料、慢炖、适量水分和辅料增香等因素的综合作用。而它的香味则来自于煲汤中的辅料和鸡肉本身所散发的香气。
鸡公煲的肉嫩的原因有以下几点：
1. 选用优质的鸡肉：鸡公煲通常选用老母鸡或者土鸡，因为它们的肉质相对较嫩。这些鸡的肉质细嫩，含有更多的胶原蛋白，炖煮后容易使肉质更加嫩滑。
2. 延长炖煮时间：鸡公煲的烹饪过程中，一般会采用慢炖的方式，将鸡肉慢慢地炖煮，时间一般在数小时到几个小时之间。这样可以让鸡肉的纤维更好地分解，使得肉质更加嫩滑。
3. 添加适量的水：炖煮过程中，适量的水分能够保持鸡肉的湿润度，避免过度干燥。水还能够溶解鸡肉中的蛋白质和营养成分，让肉质更加鲜嫩。
4. 使用辅料增香：鸡公煲通常会添加一些辅料，如姜片、蒜末、八角、香叶等，这些辅料能够增加菜肴的香味，使得煲汤的味道更加浓郁和香味。
总的来说，鸡公煲的肉嫩主要是因为选料、慢炖、适量水分和辅料增香等因素的综合作用。而它的香味则来自于煲汤中的辅料和鸡肉本身所散发的香气。