茄子在冷藏温度下可保存7-10天。-将茄子切成茄子酱，加入适量的盐和调料进行腌制，然后用油封住，放入冰箱冷冻室冷冻保存。-将茄子烹饪好后，装入玻璃瓶中，加入食用油封闭，放入冰箱冷藏保存。
冬季茄子的保存方法可以通过以下几个步骤来实现：
1. 清洗茄子：将茄子用清水洗净，去除表面的土壤和杂质。
2. 切割茄子：将茄子切成适当大小的块状或切片。
3. 焯水处理：将切好的茄子放入开水中焯水煮2-3分钟，煮至茄子变软但仍有一定的硬度。
4. 冷却茄子：将焯水煮好的茄子放入冷水中浸泡几分钟，切断烹饪过程，使茄子停止变熟。
5. 度干茄子：将冷却好的茄子晾干水分，可以用厨房纸巾或柔软的布巾轻轻擦干。
6. 分装茄子：将干燥的茄子均匀地分装在密封性良好的冰箱保鲜袋或容器中。
7. 冷藏保存：将分装好的茄子放入冰箱冷藏保存。茄子在冷藏温度下可保存7-10天。
另外，茄子也可以通过以下方法进行保存：
- 切好的茄子可以用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻室冷冻保存，保存时间可达3-4个月。
- 将茄子切成茄子酱，加入适量的盐和调料进行腌制，然后用油封住，放入冰箱冷冻室冷冻保存。
- 将茄子烹饪好后，装入玻璃瓶中，加入食用油封闭，放入冰箱冷藏保存。