预热时可以使用中小火。通常情况下，加水应该能够覆盖菜的一半到三分之二。水加入后，火可以稍微调高一些。
以下是一些使用不粘锅炒菜加水的技巧：
1. 加水前先预热锅：在加水之前，先将锅加热，这样可以减少粘锅的可能性。预热时可以使用中小火。
2. 适量的水：加水的量要根据炒菜的种类和量来决定。通常情况下，加水应该能够覆盖菜的一半到三分之二。
3. 尽量快速：在加水后，迅速翻炒菜和水，以尽量减少粘锅的可能性。水加入后，火可以稍微调高一些。
4. 分次加水：如果菜炒得时间比较长，可以分次加水，以保持菜的湿润度和口感。
5. 注意水的温度：如果从冷水开始加热，容易导致菜炒得没那么脆嫩，所以最好使用温水。
以下是一个关于不粘锅炒菜加水技巧的视频链接：https://www.youtube.com/watch?v=LWvKhhWKnac