避免选择外壳开裂或变色的开心果，这可能表示它们已经变质或老化。尽量选择大小均匀的开心果，以确保烘炒时能够均匀受热。如果有条件，可以尝一颗开心果，确保其口感扎实且味道醇厚。另外，避免购买已过期或长时间保存的开心果。综上所述，新鲜、完整、肥美、香味浓郁的开心果是较好的选择。
开心果是一种坚果，它的外壳是红色的。在选择开心果时，可以注意以下几点：
1. 外观：选择外形完整、颜色鲜艳的开心果。避免选择外壳开裂或变色的开心果，这可能表示它们已经变质或老化。
2. 大小：一般而言，较大的开心果往往更肥美可口。尽量选择大小均匀的开心果，以确保烘炒时能够均匀受热。
3. 味道：挑选时可以闻一闻开心果的香气，新鲜的开心果应该有浓郁的坚果香味。如果有条件，可以尝一颗开心果，确保其口感扎实且味道醇厚。
4. 储存：选择购买真空包装或精密密封的开心果，这有助于保持其新鲜度。另外，避免购买已过期或长时间保存的开心果。
综上所述，新鲜、完整、肥美、香味浓郁的开心果是较好的选择。