山药削皮后变黑，可能是由于氧化反应引起的。削皮后，山药暴露在空气中，与氧气接触，氧化酶开始催化山药中的多酚类物质氧化。这导致山药生物化学的变化，使其颜色由原来的白色或浅黄色变为黑色。此外，山药削皮后也会暴露在空气中的水分，当水分蒸发时，山药表面可能会形成一层薄薄的氧化物，使其颜色进一步加深。此现象主要是表面变色，山药内部的颜色并未改变，因此这并不影响山药的食用价值和营养成分。
山药削皮后变黑，可能是由于氧化反应引起的。削皮后，山药暴露在空气中，与氧气接触，氧化酶开始催化山药中的多酚类物质氧化。这导致山药生物化学的变化，使其颜色由原来的白色或浅黄色变为黑色。
此外，山药削皮后也会暴露在空气中的水分，当水分蒸发时，山药表面可能会形成一层薄薄的氧化物，使其颜色进一步加深。
此现象主要是表面变色，山药内部的颜色并未改变，因此这并不影响山药的食用价值和营养成分。如果你希望防止山药削皮后变黑，可以将削好的山药放在冷水中浸泡一段时间，然后立即烹饪即可。