要避免高温快速加热，可以在加热前先在锅底滴水，如果滴水迅速蒸发并发出嗤嗤声，表示锅已经预热好了。需要注意的是，在使用陶瓷锅或不粘锅时，不宜使用金属厨具刮擦锅底，以免损坏其表面涂层。同时，要注意不要过度加热锅体，避免造成油燃烧或锅体烧焦。
要使陶瓷锅开锅，可以按照以下步骤进行操作：
1. 首先，在使用之前，将陶瓷锅用温水和洗洁剂清洗干净，并用清水冲洗干净。
2. 在锅中倒入适量的食用油，然后用纸巾均匀地擦拭锅内表面，使整个锅面都沾上一层薄油。
3. 将锅放在中小火上加热，使锅均匀受热。要避免高温快速加热，可以在加热前先在锅底滴水，如果滴水迅速蒸发并发出嗤嗤声，表示锅已经预热好了。
4. 当锅稍微冷却一些后，将剩余的油倒掉，然后用清洁布轻轻擦拭锅内油渍，使锅内表面变得光滑。
5. 重复以上步骤几次，为锅建立起一层均匀的油膜，这样可以提升陶瓷锅的不粘性能。
对于不粘锅，也可以采取类似的方式开锅：
1. 清洗不粘锅同样需要用温水和洗洁剂将其洗净，并用清水冲洗。
2. 在锅中倒入适量的食用油，并用纸巾均匀擦拭锅内表面。
3. 预热不粘锅时，同样要避免高温快速加热，先进行适当的预热。
4. 倒掉剩余的食用油，用清洁布擦拭锅内油渍，使其表面更加光滑。
5. 重复以上步骤几次，为不粘锅建立起均匀的油膜，以增强其不粘性能。
需要注意的是，在使用陶瓷锅或不粘锅时，不宜使用金属厨具刮擦锅底，以免损坏其表面涂层。同时，要注意不要过度加热锅体，避免造成油燃烧或锅体烧焦。