螃蟹开始被蒸熟后，它们会自然缩回腿部，并减少乱跑的可能性。也可以在蒸蟹之前将螃蟹的腿部捆绑起来，进一步减少它们的活动能力。建议定期检查螃蟹的熟度，确保完全熟透。因此，保持适中火力的同时，可以用盖子覆盖蒸锅，控制水汽的散逸。
蒸活螃蟹时，可以采取以下几个步骤，以防止螃蟹乱跑：
1. 选购活螃蟹：选择有活力的螃蟹，体态饱满、活动性强的螃蟹通常更新鲜。
2. 先冷冻麻醉：将螃蟹放入冷冻室或冰箱冷冻一段时间（大约15-20分钟），螃蟹会处于冬眠状态，减少乱跑的可能。然后再进行下一步操作。
3. 蛇口处理：用竹签或者尖刀，在蟹腹的正中央刺穿一条小孔，以便蒸熟后蟹膏和蟹肉的融合。
4. 做蒸笼小窝：在蒸锅中铺一层生姜，然后放上蒸笼架，使螃蟹不会直接接触锅底，减少受热均匀度。
5. 蒸煮过程：将蒸笼放入蒸锅中，开火蒸煮。螃蟹开始被蒸熟后，它们会自然缩回腿部，并减少乱跑的可能性。也可以在蒸蟹之前将螃蟹的腿部捆绑起来，进一步减少它们的活动能力。
6. 完全蒸熟：根据螃蟹的大小，蒸煮时间可能会有所不同，一般大约需要蒸煮10-15分钟。建议定期检查螃蟹的熟度，确保完全熟透。
7. 控制火力：适量的火力可以使螃蟹迅速煮熟，不过火力太大可能会使蒸好的螃蟹因剧烈的水汽冲洗而破损。因此，保持适中火力的同时，可以用盖子覆盖蒸锅，控制水汽的散逸。
注意：不要使用已死亡的螃蟹进行蒸煮，因为已经死亡的螃蟹可能会产生有害物质。