要让炖鱼不碎，可以采取以下措施：1.选择合适的鱼：选择肉质较韧的鱼类，如黑鱼、鲈鱼等，可以更好地保持鱼的形状。要根据鱼的大小和厚度来决定具体时间。总之，选择合适的鱼类，掌握煮鱼的时间和技巧，以及使用适当的炖煮容器等，可以帮助保持鱼的完整性，炖出不易碎的美味鱼肉。
要让炖鱼不碎，可以采取以下措施：
1. 选择合适的鱼：选择肉质较韧的鱼类，如黑鱼、鲈鱼等，可以更好地保持鱼的形状。
2. 控制煮鱼时间：炖鱼的时间不宜过长，一般在15-20分钟左右，过长时间可能会导致鱼肉过熟，易碎。要根据鱼的大小和厚度来决定具体时间。
3. 煮鱼时不要搅拌：将鱼放入汤锅中炖煮，不要频繁搅拌，以免鱼肉散开。
4. 使用炖盅：将鱼放入炖盅中，尽量保持鱼的形状，再加入适量的调味料和汤汁。
5. 加入一些辅助材料：可以在炖鱼时加入一些辅助材料，如蔬菜、豆腐等，可起到支撑鱼肉的作用，避免鱼碎。
总之，选择合适的鱼类，掌握煮鱼的时间和技巧，以及使用适当的炖煮容器等，可以帮助保持鱼的完整性，炖出不易碎的美味鱼肉。