在制作凉皮时，淀粉起到增加粘性和弹性的作用。添加淀粉可以使凉皮更加柔软和有嚼劲，增加口感和延长保质期。淀粉还可以帮助面粉更好地膨胀，使凉皮更加薄而有韧性。同时，淀粉也能起到固化凉皮的作用，确保凉皮不易断裂，更易于操作。
在制作凉皮时，淀粉起到增加粘性和弹性的作用。添加淀粉可以使凉皮更加柔软和有嚼劲，增加口感和延长保质期。淀粉还可以帮助面粉更好地膨胀，使凉皮更加薄而有韧性。同时，淀粉也能起到固化凉皮的作用，确保凉皮不易断裂，更易于操作。因此，在制作凉皮时，一般会添加适量的淀粉来改善凉皮的质地和口感。