鸽子应该有清晰、鲜亮的羽毛，并且没有明显的伤痕或毛发严重脱落。可以轻轻抚摸羽毛，感受其质地，应该柔软而有光泽。可以闻一闻鸽子的身体，如果出现难闻的气味，可能表示鸽子不新鲜。健康的鸽子体型匀称，胸部圆润，没有凹陷或肿胀。此外，如果是购买活鸽子，还需要注意鸽子是否有疾病或虫子的迹象。最好选择健康的、无异常症状的鸽子。
在菜市场挑选鸽子时，可以参考以下几个方面来选择：
1. 外观：挑选鸽子时，首先要观察鸽子的外观。鸽子应该有清晰、鲜亮的羽毛，并且没有明显的伤痕或毛发严重脱落。
2. 羽毛：好的鸽子羽毛应该整齐、光滑。可以轻轻抚摸羽毛，感受其质地，应该柔软而有光泽。
3. 味道：鸽子应该没有异味和腥臭味。可以闻一闻鸽子的身体，如果出现难闻的气味，可能表示鸽子不新鲜。
4. 活动程度：观察鸽子在笼子中的行动是否正常。活泼健康的鸽子会精力充沛，有活动性，翅膀不松垂。
5. 体型：选购鸽子时也可以留意其体型。健康的鸽子体型匀称，胸部圆润，没有凹陷或肿胀。
此外，如果是购买活鸽子，还需要注意鸽子是否有疾病或虫子的迹象。最好选择健康的、无异常症状的鸽子。