面粉和淀粉都是常见的食材，但它们有些区别，尤其是在做挂糊时。当然，具体使用哪种材料还要根据不同的菜肴和个人口味来决定。
面粉和淀粉都是常见的食材，但它们有些区别，尤其是在做挂糊时。
1.来源：面粉是由谷物（如小麦、玉米）磨碎得到的，而淀粉则是从淀粉质植物（如玉米、土豆）中提取得到的。
2.成分：面粉是由碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维等多种成分组成，而淀粉主要由纯粹的碳水化合物组成。
3.粘性：淀粉在加热时会形成黏稠的糊状物，而面粉的粘性较低，在挂糊过程中，淀粉可以提供更好的黏附力。
4.稳定性：面粉的耐热性较强，挂糊后可以在高温下保持厚度和黏稠度，而淀粉的耐热性较低，容易在高温下失去粘性。
基于这些区别，当需要制作脆脆的临时挂糊时，通常会使用面粉，而需要制作更粘稠的挂糊时，则选择淀粉。当然，具体使用哪种材料还要根据不同的菜肴和个人口味来决定。